20+ крутых лайфхаков которые превратят в шеф-повара даже тех, у кого в готовке руки-крюки

Чтобы научиться хорошо готовить, недостаточно пройти пару кулинарных мастер-классов или посмотреть дюжину телешоу с именитыми шеф-поварами. Нужно всего-то провести несколько тысяч часов на кухне, сварить сотни пересоленых супов, десятки раз обжечься, доставая пироги из духовки, и один-единственный раз убедиться, что умение готовить приходит только с опытом.

Мы в «Зоне Комфорта» решили немного облегчить задачу нашим читателям и выведали у заядлых кулинаров несколько хитростей, которые помогут избежать досадных ошибок в готовке как новичкам, так и опытным кашеварам.

• Очистить картофель, сваренный в мундире, можно одним движением. Для этого достаточно сделать круговой надрез на клубне перед варкой, а после того, как картошка сварится, опустить ее в ледяную воду на 10 секунд.
• Чтобы картофель не разварился даже при длительной варке, нужно лишь положить в кастрюлю дольку лимона, когда вода в ней закипит.
• Чтобы лопасти блендера или кофемолки оставались острыми, достаточно раз в месяц измельчать ими немного крупной соли. Молотую соль потом можно использовать в пищу.
• Пищевая пленка помогает хранить продукты, но иногда безбожно мнется и липнет к рукам. Достаточно держать рулон в холодильнике, чтобы эта проблема вас больше не беспокоила.

• Чтобы не выковыривать цедру цитрусовых из мелкой терки, положите на нее сверху пищевую пленку и только после этого начинайте тереть. Когда закончите, просто снимите пленку и счистите с нее остатки цедры. Также эту хитрость можно использовать, когда нужно измельчить сыр.
• Если вам понадобилось немного цедры, а на сам лимон особых планов нет, приготовьте из него курд — нежный заварной крем с лимонным соком, который хорош и в качестве дополнения к тостам, блинам и оладьям, и как начинка для выпечки.
• Сделать ленивый полезный завтрак можно не только из овсяных хлопьев. Если оставить на ночь стакан гречневой крупы, залитый двумя стаканами воды, гречка разбухнет и станет съедобной, будучи сырой. Остается лишь добавить молока, ягод или орехов, корицы, кардамона — в общем, всего того, что придется вам по вкусу.
• Для воздушных сырников всего-навсего надо протереть творог через мелкое сито. Хотите выйти на новый уровень — замените пшеничную муку рисовой: так сырнички будут лучше держать форму, станут менее калорийными и получат аппетитную золотистую корочку.

• Чтобы котлеты получились аккуратными, пухлыми, но не с горбом по центру, перед тем как положить их на гриль, в духовку, на сковороду, сделайте пальцем посередине небольшую вмятину.
• Сочные и диетические куриные котлеты получаются, если заменить часть фарша хорошим творогом. Никакую булку в такие котлетки не добавляют.
• Для панировки мяса подходят не только сухари, но и овсяные хлопья, кукурузная крупа, картофельные чипсы. Эти ингредиенты нужно измельчить перед применением, но не превратить в труху.
• Если собираетесь панировать рыбу, мясо или курицу, позвольте нарезанным кусочкам немного отлежаться, чтобы крошки к ним лучше прилипали. Затем еще немного подождите перед тем, как приступить к обжариванию, чтобы покрытие схватилось.

• Чтобы мясо в пельменях было сочным, положите на фарш перед лепкой немного измельченного ланспика — желированного бульона. Это прием из японской кухни, поэтому он идеально работает не только с нашими пельмешками, но и со всеми их восточными разновидностями.
• Одним из самых больших открытий для меня стало откровение, что начинать варить мясо на бульон в холодной воде не стоит. Дело в том, что соки, которые отруб отдаст жидкости, при закипании коагулируются — ведь это же животный белок — и всплывут на поверхность неаппетитной пеной. Прозрачный и полезный бульон получают тогда, когда закладывают мясо в воду при температуре около 60 °С, то есть когда в жидкости появляются первые мелкие пузырьки.
• Чтобы шампиньоны были золотистыми, начните жарить их на сухой сковороде. Когда из грибов выпарится жидкость, добавьте масло, соль стоит использовать в самом конце.
• Приправляя блюдо, надо использовать не ложки и тем более не солонки и шейкеры, а свои пальцы. И держать руку высоко над блюдом — не ради красоты, а чтобы не получилось так, что в одном месте специй много, а в другом их мало.

• Чтобы сделать дома плотную пенку для кофе без особых усилий, возьмите цельное молоко и поставьте его, после того как взобьете любым способом, на 10–15 секунд в микроволновую печь. Благодаря этой процедуре пена будет более густой, пышной и долго не осядет. У меня молоко в ковшике, потому что так удобнее его разливать по чашкам. В микроволновке я его грею в стеклянном стакане. Но даже перелитая несколько раз пена не теряет в объеме.
• Хотите пушистые оладьи? Рецепт теста, конечно же, важен, но идеальными они получатся, если положить на сковороду железные формочки для нарезки печенья или кольца для порционной яичницы.
• Аналог дорогого сыра маскарпоне, незаменимого во многих десертах, можно легко приготовить самостоятельно из жирной сметаны и лимонного сока. Достаточно закислить сметану, прогреть, но не кипятить, а затем отцедить и остудить.
• Корица подходит не только для десертов. С ней можно тушить говядину, свинину и курицу, добавлять в фарш или использовать пряность в сухом маринаде для мяса. Она придает блюдам немного сладковатый вкус, особенно уместный в китайской кухне.

• Обыкновенная перловка может стать основой целого ряда блюд, называемых орзотто или перлотто. Готовятся они по технологии знаменитого ризотто, но вместо риса берут понятно какую крупу.
• Если хотите самостоятельно настоять ароматные масла со свежими травами, перед тем как положить травки в бутылочку, выдержите их несколько часов в уксусе. Так на них не останется бактерий и они не загниют со временем.
• Когда приправляете салаты из зелени, нужно сначала посолить их и лишь потом добавлять заправку. Соль вытягивает ароматы. Заправку лейте по бокам миски, а не в центр: тогда у вас будут блестящие от масла овощи, а не плавающие в нем.
• Если вам нужно отмерить тягучие и липкие продукты — мед, сироп, арахисовое масло, — сбрызните ложку или мерный ковшик растительным маслом. Так все липкое быстрее стечет, расход продукта будет меньше, и отмывать тоже будет легче.

• Чтобы приготовить сытный и красивый завтрак, нужно разбить яйцо в небольшое ситечко, дать стечь самой жидкой части белка и аккуратно перелить яйцо в закипающую подкисленную воду. Так впервые в жизни у меня получилась не склизкая жижа в кастрюле, а то самое яйцо пашот.
• Чтобы лисички получились идеальными, нужно сначала выпарить из грибов воду и лишь после этого добавить масло и соль.
• Чтобы придать борщу тот самый ярко-красный цвет, в конце готовки влейте в кастрюлю стакан свекольного сока.
• Чтобы сохранить бананы свежими как можно дольше, нужно обернуть корешок связки пищевой пленкой или скотчем. Тогда фрукт станет темнеть на 3–5 дней позже.

Этими хитростями поделились с нами как обычные люди, так и профессиональные повара. Уверены, наши читатели тоже готовят так, что пальчики оближешь. Есть ли у вас свои кулинарные хитрости? Может быть, вы знаете простой рецепт, как замесить отменное тесто или приготовить сырники, которые не разваливаются?