11 мифов об итальянской кухне, в которые мы свято верили, а местные в это время посмеивались в кулачок

Итальянская кухня годами упрямо не уступает первенство в рейтингах лучших и наиболее популярных кухонь мира. И абсолютно заслуженно: вероятно, многие из нас обожают или уж точно слышали о таких традиционных блюдах этой страны, как паста «Карбонара», пицца «Маргарита» или десерт «Тирамису». Вот только в головах иностранцев плотно засели мифы об итальянских лакомствах, которые зачастую не имеют ничего общего с местными традициями. А в бонусе мы расскажем о негласном правиле чистых тарелок.

«Карбонара» подается только со сливками

Мы привыкли к тому, что эту пасту нам приносят в лужице сливок. Но в Италии о таком способе подачи даже и не слышали. Традиционную «Карбонару» готовят с яйцом и беконом (или с сыровялеными свиными щеками гуанчале). Пармезан в оригинальном рецепте тоже не упоминается. Зато местные жители советуют посыпать блюдо щепоткой пекорино — твердого сыра из овечьего молока.

Паста и пицца с курицей очень популярны

На самом деле в Италии не готовят эти блюда с курицей, и вы вряд ли найдете их в меню местных ресторанов. А если и найдете, то, вероятнее всего, эти заведения ориентированы в первую очередь на туристов.

Еду можно запивать чаем или кофе

Во время основного приема пищи рядом может стоять стакан с водой. Исключение делается лишь для пиццы: вместе с ней разрешается заказать газировку. Конечно, вам не откажут в просьбе принести чай с пастой или капучино со стейком, но приготовьтесь к тому, что на лице официанта может быть написано явное разочарование.

Рыбу сыром не испортишь

Нам кажется, что тертый пармезан неплохо сочетается с макаронами. Но паста с морепродуктами — это совершенно иной случай. Эксперты итальянской кухни считают, что сыр напрочь перебивает нежный вкус рыбы и креветок.

«Пеперони» — это пицца с колбасой

Слово peperoni на итальянском означает «болгарские перцы». Поэтому если вы попросите принести «Пеперони», то вам, скорее всего, подадут пиццу со сладким перцем. Лучше всего заказать «Pizza alla diavola» — это и будет привычная вам лепешка с острой колбасой. И еще один совет итальянцев: лучшие пиццерии открываются только по вечерам, потому что в них готовят на дровяных печах, для разогрева которых требуется много времени.

Для каждого салата нужен свой соус

В здешних ресторанах не нужно ждать авторских сложных соусов: их просто не существует. Вместо этого вам предложат заправить салат оливковым маслом, добавить бальзамический уксус и немного соли по вкусу. Дело в том, что повара не любят перебивать настоящий вкус ингредиентов.

Одной пиццей может наесться целая компания

В местных кафе не принято говорить: «Мы закажем одно блюдо на троих». У каждого человека за столом должна быть своя пицца. Исключение, пожалуй, делается только для маленьких детей, которые могут таскать кусочки из родительских тарелок. Так что, если чувствуете, что не сильно проголодались и наедитесь всего одним ломтиком пиццы, лучше купите его навынос и заплатите только за вес.

Паста — это гарнир. А с кетчупом она в 2 раза вкуснее

Пожалуй, больше всего возмущения у итальянцев вызовет использование кетчупа с макаронами. Опытные повара считают это сочетание «настоящим кулинарным грехом». Кроме того, всегда стоит помнить, что паста — это самостоятельное блюдо, и не стоит заказывать ее в качестве гарнира к фрикаделькам или стейку.

Пармезаном можно посыпать и пасту, и пиццу

Многие из тех, кто вырос не в Италии, считают, что пармезан — это именно тот сыр, которым можно в огромных количествах посыпать любую пиццу или пасту. Но кулинары в этой стране используют множество разных сыров. Взять хотя бы тот же пекорино, о котором мы говорили в пункте № 12: его советуют добавлять в классическую «Карбонару». А если сыр в рецепте не предлагается, значит, на это есть веская причина. Например, его яркий вкус забивает все остальные продукты в блюде.

Латте — это кофе со вспененным молоком

Для нас с вами и большей части населения, разумеется, так оно и есть. Но если вы закажете «латте» в каком-нибудь ресторане в Италии, скорее всего вам принесут просто стакан холодного молока, ведь с итальянского «latte» переводится как «молоко». Если же вы хотите заказать привычный напиток, попросите «кафелатте» («caffelatte») или, как вариант, эспрессо макиато.

Ничего вкуснее яиц на завтрак еще не придумали

Да, яйца нередко можно найти на шведских столах в итальянских отелях. Но сами местные жители никогда не будут есть их на завтрак: для них это чересчур сытный и тяжелый продукт для утреннего приема пищи. Итальянцы обычно ограничиваются чашкой кофе со сладкой выпечкой или ломтиком хлеба с джемом.

Бонус: правило чистых тарелок

Если вы оказались в гостях у своих итальянских знакомых, помните, что они, скорее всего, будут поглядывать, все ли вы съели из своей тарелки. Оставите еду — обидите того, кто заботливо и с душой ее готовил. Но здесь есть и обратная сторона: если вы съедите все слишком быстро, будьте готовы к тому, что вам тут же положат добавку. Так что не спешите и получайте удовольствие от еды.

В случае с кухнями мира избавиться от мифов можно на практике и личном опыте, просто посетив ту или иную страну. А вот чтобы развенчать другие стереотипы и ложные факты, например, о Древнем Египте, стоит окунуться в его культуру с головой и изучить историю. Благо мы уже выяснили, какую же лапшу об этом регионе нам вешали на уши киношники.