10 кулинарных советов от бабушек, которые мы все еще используем по инерции, а зря

Из поколения в поколение передается немало полезных бытовых советов и хитростей. Хотя бывает, что за истину принимаются и некоторые ложные премудрости. Мы постарались собрать несколько таких давно известных и распространенных кулинарных заблуждений, чтобы больше не тратить на них ни секунды времени.

10. Употреблять кофе и грейпфрут без соли

Известные шеф-повара говорят, что соль помогает нейтрализовать горькость некоторых продуктов и сделать их сладкими. Секрет в том, что натрий, содержащийся в соли, мешает языку ощущать горький вкус. Но в то же время усиливает рецепторы, которые определяют сладость.

По этой причине часто бывает так, что кофе получается вкуснее, если его сварить с небольшим количеством соли. Она помогает улучшить вкус, если напиток не слишком высокого качества, а также если его неправильно варят и он получается слишком горьким.

То же с грейпфрутом: если окунуть его дольку в соль, а не сахар, то она станет менее горькой.

9. Солить воду, чтобы она быстрее закипела

Подсоленная вода и правда может закипать быстрее, чем обычная. Однако на кухне этот совет вряд ли пригодится: быстрее, чем обычная вода, закипает 20%-й раствор соли, но такая жидкость будет непригодна для приготовления пищи. Обычно соль добавляют до тех пор, пока вода не приобретет привкус. Но таким образом удастся получить максимум 4%-й раствор. Поэтому добавлять этот усилитель можно разве что для вкуса, а вот сэкономить время на кухне он, к сожалению, не поможет.

8. Класть чеснок на сковороду раньше времени

Чеснок зажаривается достаточно быстро. Вы наверняка и сами не раз замечали, что одновременное добавление на сковороду чеснока и лука приводит к тому, что за одно и то же время первый уже успевает практически подгореть, в то время как второй остается еще чуть золотистым.

Для того чтобы прожарка лука и чеснока была одинаковой, следует нарезать чеснок крупными дольками. Либо, если рецепт подразумевает натертый или мелко нарубленный чеснок, помнить, что он обжарится за несколько секунд. А значит, лучше заранее подготовить другие ингредиенты, чтобы немедленно добавить их. Можно также сам чеснок измельчить позже.

7. Мариновать мясо больше 12 часов

Почему-то принято считать, что чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее и сочнее оно становится. На самом деле слишком продолжительное пребывание мяса в маринаде делает его скорее не нежным, а резиновым.

Виной всему кислота, которая добавляется в маринад в виде уксуса или лимона. Для того чтобы мясо любого вида приобрело пикантный вкус, но при этом не разрушилась его текстура, достаточно мариновать его буквально 20 минут.

6. Всегда долго вымешивать тесто

Порой мы используем примерно один и тот же подход к тесту для разного вида выпечки. Но то, что хорошо для одного блюда, может не годиться для другого. Долгое перемешивание и разминание теста делает его плотнее и эластичнее за счет активного выделения клейковины.

Такой вариант идеально подходит, например, для пиццы. А для пирогов — не очень, так как в них тесто чаще всего должно быть скорее пышным, нежным и рассыпчатым, нежели тугим. Поэтому стоит учитывать этот нюанс, чтобы получить вкусную выпечку.

5. Размораживать мясо при комнатной температуре

Чтобы быстрее разморозить мясо, мы оставляем его на столе при комнатной температуре. Однако это далеко не самый лучший вариант. В таких условиях ускоряется размножение бактерий, и очень легко упустить момент, когда мясо фактически уже начнет портиться, хотя внешне это еще не будет заметно.

Гораздо безопаснее размораживать мясные продукты в холодильнике, считают эксперты. Это может занять чуть больше времени, зато мясо будет свежим и охлажденным. Другой, более быстрый, но требующий большей вовлеченности способ, — размораживание в холодной воде. Для этого мясо необходимо поместить в герметичную упаковку и положить в емкость с водой, при этом менять воду в посуде нужно каждые полчаса.

4. Добавлять в блюда неразмоченные сухофрукты

Сухофрукты вполне можно есть, не размачивая. Однако если планируется добавить их в салат или выпечку, стоит предварительно подержать их в кипятке 10–15 минут.

От этого они сделаются более нежными, и даже вкус станет ярче. В случае же с выпечкой замачивание особенно важно, так как сухие фрукты могут впитать в себя жидкость, нарушив рецептурный баланс, и вы получите неожиданный результат.

3. Варить картофель без крышки

Чтобы картошка проварилась равномернее и быстрее, стоит накрывать кастрюлю крышкой, так как благодаря этому тепло будет аккумулироваться и удерживаться эффективнее. Однако существует расхожее заблуждение, что из-за этого картофель может развалиться.

На самом деле такой эффект дает не крышка, а опускание картошки в уже кипящую воду. Из-за этого внешняя часть клубней варится быстрее и, конечно, начинает крошиться к моменту, когда готовности достигает середина.

2. Обжаривать мясо сразу после обсыпания специями

Чтобы стейк покрылся хрустящей корочкой при поджаривании, нельзя бросать его на сковороду сразу после добавления специй. Дело в том, что подсоленное мясо выделяет большое количество влаги, которая в итоге может помешать ему зажариться и сделает его вареным. Либо же придется держать куски на огне дольше, что приведет к сухости.

Чтобы такого не произошло, нужно дать мясу в специях отстояться минут 15, периодически промокая выделяющуюся влагу бумажной салфеткой.

1. Варить макароны с большим количеством воды

Как ни странно, но количество воды, которое используется для варки макарон, действительно может повлиять на конечный результат. Бытует миф, что воды должно быть довольно много. Однако это не так. Специалисты говорят, что идеальный рецепт заключается в небольшой кастрюле и небольшом количестве воды, достаточном, чтобы слегка покрыть макароны. Секрет в том, что, когда жидкости немного, она быстро становится крахмалистой, а это в свою очередь улучшает финальный вкус блюда.

Развеивать мифы всегда увлекательно. Но лучше всего то, что благодаря этому можно сэкономить немало времени на кухне и направить силы на действительно работающие советы. А уж если к ним добавить старинные рецепты, то и вовсе можно сотворить шедевр.

Поделитесь, какие у вас самые любимые кулинарные лайфхаки. Может быть, вам их передали по наследству?