Зона комфорта
Зона комфорта

10 кулинарных хитростей из Китая, которые стоит взять на вооружение даже популярным шеф-поварам

У каждой страны есть свои отличительные кулинарные традиции, связанные с доступностью тех или иных продуктов, опытом прошлых поколений и особенностями питания. И Китай не исключение. Приемы и хитрости, которыми жители этой страны пользуются для приготовления традиционных блюд, могут показаться нестандартными, но весьма полезными. Благодаря им даже новички будут готовить вкусно и просто, так, как это делают именитые повара мира.

Сначала нарезают зелень, а затем ее промывают

Чтобы не промывать зелень 2 раза, в Китае ее сначала нарезают, а затем тщательно промывают в воде. Это экономит время, воду и позволяет хорошо прочистить самые труднодоступные места, например там, где листья растения плотно соприкасаются друг с другом или со стеблем.

Моют овощи и фрукты с помощью ультразвука

Man washes apples under the tap, close up. — Photo / grulis, © KG Simple Reviews / YouTube

Жители Поднебесной предпочитают тщательно промывать овощи и фрукты. Для этого они помещают их в емкость с водой, а затем кладут туда маленький гаджет, похожий на аудиоколонку, — это машинка, которая с помощью ультразвука очищает и моет плоды.

Благодаря своей технологии это устройство удаляет грязь, избавляет от ряда микробов и вредных химических веществ, которые могут оставаться на салатах, овощах, фруктах, ягодах и корнеплодах.

Никогда не используют кунжутное масло для жарки

Кунжутное масло стоит использовать точно так, как и трюфельное, — чтобы придать блюду аромат, сделать его полезным. Готовить на нем не стоит: температура горения кунжутного масла низкая, поэтому при малейшем перегреве оно будет чадить.

Размягчают мясо с помощью яичного белка

Young woman preparing fresh lemonade at home — Photo / serezniy

Чтобы сделать нежным даже самое жесткое мясо, в Китае его маринуют в яичном белке. Такой способ может вызвать у европейцев недоверие, ведь мы убеждены в том, что мясо становится мягче лишь в кислой среде: лимонном соке, уксусе, рассоле.

Китайские повара объясняют действие яичного белка так: он обеспечивает мясу гладкое покрытие, которое защищает его при дальнейшей тепловой обработке. Это, в свою очередь, препятствует выпариванию из волокон жидкости, благодаря чему блюдо будет просто таять во рту. Таким же образом работает и крахмал, добавленный в маринад. В результате мясо получается нежным, напоминая по своей текстуре бархат.

Перед приготовлением мяса предварительно его варят

Жители Китая кладут сырое мясо в воду, доводят ее до кипения, после чего избавляются от жидкости и снова приступают к тепловой обработке, будь то жарка, тушение или снова варка, но уже в свежей воде. И на то есть ряд причин.

Во-первых, предварительная варка позволяет вымыть из продукта всю грязь и избавить его от лишней крови. Во-вторых, этот способ размягчает некоторые виды мяса, например свинину. В-третьих, существует специальная техника, когда мясо полностью доводится до готовности в воде, а после ему лишь придают аромат, когда обжаривают с овощами и специями.

Придают блюдам аппетитный вид с помощью крахмала

Sirloins on sweet and sour sauce served with rice — Photo / fotek

Многие из нас удивляются тому, как китайским кулинарам удается создавать для мяса или рыбы такое аппетитное глянцевое покрытие. Секрет кроется в кукурузном крахмале, который считается подручным продуктом на любой кухне Поднебесной. Практически ни один соус не обходится без него, когда речь идет о готовке при высоких температурах.

Обваривают овощи в кипятке, перед тем как жарить

Вы обращали внимание, что в китайских блюдах обжаренные овощи часто сохраняют свой цвет? Чтобы добиться такого эффекта, сначала поместите продукты на 1 минуту в кипящую воду, добавив щепотку соли. Затем слейте кипяток и залейте в ту же емкость к овощам ледяную воду. Оставьте на несколько минут, после чего слейте воду и переходите к обжарке.

Но не затягивайте: быстро обжарьте овощи и подавайте к столу. Так они сохранят свой цвет, не превратятся в кашу, но и не будут сырыми внутри. Этот совет подойдет для кукурузы, брокколи, моркови и цветной капусты.

Лепят полезные пельмени

Modeling and cooking homemade dumplings woman chef at home — Photo / ViktoriyaPodgornaya, Lady making dumplings at home — Photo / FreerLaw

В Китае есть похожее на пельмени блюдо, которое правильно называть цзяоцзы, или гедза. Их лепят из тонкого теста, придавая разную форму, а в качестве начинки внутрь кладут мясо с овощами или только овощи, после чего готовят на пару, жарят, варят в бульоне или обжаривают в масле.

Кажется, что блюдо, похожее на пельмени с овощами, приготовленное на пару, может быть полезным, но вряд ли вкусным. Но стоит лишь откусить кусочек, чтобы влюбиться в них. Кроме того, к столу их обычно подают с соусом на основе уксуса, кунжутным маслом, соусом чили или в бульоне, что делает цзяоцзы еще вкуснее.

Повсеместно используют ингредиент, дарующий здоровье и молодость

Уже далеко не одну сотню лет жители Китая остаются верны кунжуту и посыпают им практически все блюда. Также из него готовят и традиционный десерт — кунжутные шарики. И в этом есть немало пользы: оказывается, в кунжуте содержится большое количество кальция, а также медь, железо и марганец. Поэтому определенно стоит отправиться в магазин за таким сокровищем.

Сладость десертам придают с помощью растительных продуктов

Жители Китая при приготовлении десертов часто используют растительные начинки, чтобы придать блюду сладкий вкус. Сахар не является традиционным ингредиентом сладостей в Азии.

Вместо этого используют батат, пюре из каштана, пасту из семян лотоса или бобовые. По этой же причине для европейцев китайские десерты на вкус зачастую кажутся пресными. Но, может, в этом и заключается пресловутый секрет стройности большинства жителей Поднебесной.

Этими советами пользуются обычные люди в Китае и известные повара по всему миру. Наверняка у вас тоже есть секретный лайфхак, который не раз выручал вас на кухне. Например, вы знаете, как приготовить вкусный десерт без сахара или сделать жесткое мясо нежным. Расскажите об этом в комментариях на сайте — мы в редакции обожаем всякие полезности, а наши читатели наверняка поблагодарят вас за такой подарок.

Зона комфорта/Факты/10 кулинарных хитростей из Китая, которые стоит взять на вооружение даже популярным шеф-поварам
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи