15+ ухищрений, с помощью которых работники ресторанов ловко опустошают наши карманы

Чаще всего мы идем в ресторан для того, чтобы насладиться вкусной едой, приветливым сервисом и приятным общением. Иногда мы и не догадываемся о том, что там нам приносят комплименты перед подачей заказа не только из желания нас порадовать и что в распределении столиков есть своя логика.

Мы в «Зоне Комфорта» любим вкусно поесть и поэтому постарались разобраться в том, какие незаметные нам механизмы позволяют ресторану увеличивать сумму чека.

• Иногда в ожидании заказа гость получает комплименты от ресторана. Скорее всего, клиенту будут предложены соленые закуски, чтобы он захотел пить и заказал больше напитков.
• Ни одна ресторанная кухня не обходится без заготовок. Часто макароны и пиццу для итальянских ресторанов покупают в магазине, а не готовят из теста самостоятельно. Бульоны для супов нередко варятся заранее и хранятся в специальных целлофановых емкостях, иногда повара используют для их приготовления полуфабрикат — концентрат в виде порошка.
• Специалисты по составлению меню часто удаляют нули в ценах, чтобы успокоить посетителей. Если блюдо стоит, к примеру, ₽ 350,00, они могут убрать 2 нуля в конце. Дополнительные цифры ассоциируются с дороговизной, а чем меньше человек задумывается о тратах, тем больше он заказывает. Другой аналогичной практикой является удаление знака рубля.

• Если у вас свадебный банкет, некоторые блюда могут так и не появиться на праздничном столе. Нередко порции сокращают наполовину, особенно в августе и сентябре: этот период считается сезоном бракосочетаний. Весь персонал ресторана питается за счет таких застолий, поскольку на чай рассчитывать не приходится.
• К напитку, например чаю, в обязательном порядке могут подавать мед или варенье, значительно увеличивающие стоимость заказа. При этом посетители, придерживающиеся диеты, заведомо остаются в проигрыше.
• Люди съедают меньше в ресторанах, украшенных зеркалами. Это связано с тем, что, когда у человека есть возможность увидеть себя со стороны, уровень самоконтроля в процессе приема пищи повышается.

• Официанты часто протирают столики и убирают использованную посуду отнюдь не только ради чистоты. Просто грязные тарелки будут напоминать о том, сколько уже было съедено, и посетители вряд ли решатся заказать что-то еще.
• В названиях блюд используются так называемые вкусные согласные, произнесение которых совпадает со звуками пережевывания пищи. К примеру, Б, В и Н в словосочетании «нежный венгерский барашек в маринаде».
• Многие рестораны усиливают запахи, чтобы у гостей разыгрался аппетит. Например, в пекарнях устанавливают специальные печи с минимальной вентиляцией, чтобы аромат свежей сдобы чувствовался за много метров до заведения.

• Официант может мгновенно вычислить гостя, который нечасто ходит в рестораны. Если вы закажете пасту «Карбонара», он сразу поймет, что вы не любите пробовать новое и редко едите вне дома. Рестораны повально включают это блюдо в свое меню, потому что оно доступное по цене и легкое в приготовлении.
• Вы сильно помогаете ресторану, если, зайдя в него, сразу ищете укромное местечко в углу: когда человека никто не видит, он заказывает больше еды. К тому же гости, выбравшие такое место, заказывают более калорийные блюда и это хорошо сказывается на продажах десертов.
• Но обратное тоже верно: посетителей стремятся расположить ближе к входу в ресторан, «на переднем плане», чтобы создать атмосферу уюта и заполненности заведения. Красивым людям намеренно предлагают занять место у окна или на веранде для привлечения большего внимания и произведения максимально сильного впечатления.

• Когда еда подается в маленьких тарелках, срабатывает так называемая иллюзия Дельбёфа. Даже если порция была относительно небольшой, посетитель чувствует себя сытым. Часто в ресторанах используют противоположный метод — подачу основных блюд на больших тарелках. Гость интуитивно чувствует, что еще не наелся, и заказывает десерт.
• Табличке «Зарезервировано» не всегда стоит верить. Иногда ее ставят для того, чтобы держать в запасе стол для большой компании, которая потенциально принесет заведению больше выручки, чем влюбленная пара, претендующая на то же место.
• Если вы попросите сделать музыку потише, на самом деле громкость убавят в 1 из 10 случаев. Чаще всего вам просто скажут, что все было сделано, как вы просили. Скорее всего, вам действительно будет казаться, что музыка утихла.

• Чаще всего официантами работают молодые люди. Но доказано, что большим доверием на такой должности пользуются люди среднего возраста. Гости более охотно воспринимают рекомендации по выбору еды от работников постарше. И такая уловка позволяет ресторанам выгодно выделяться на фоне конкурентов, так как с ее помощью можно продвигать более дорогие блюда.
• Даже самые простые блюда украшают по максимуму: таким образом искусственным путем создается разнообразие. То же относится и к разноцветной еде: человеческий мозг активно реагирует на яркие краски, потому что они ассоциируются со спелыми фруктами. В результате мы перевозбуждаемся и съедаем больше. Официант может посоветовать не только самое дорогое блюдо, но и вариант в том же ценовом сегменте, на который настроен гость, но более выгодный ресторану.
• Хороший ресторатор обучает официантов вести себя с посетителем как с долгожданным гостем. Например, зимой клиенту могут сразу предложить горячий чай, чтобы согреться, пока он раздумывает над основным заказом.

Автор статьи даже и не обращала внимания на то, что комплименты от ресторана всегда соленые. А какие из этих хитростей для вас оказались открытием? Пишите в комментариях, и мы включим ваш рассказ в наш новый материал.