10 советов, благодаря которым вы всегда сможете выбрать самую качественную колбасу

Советы
6 месяцев назад

Многие из нас предпочитают на завтрак или перекус обычный бутерброд с колбасой. Но все удовольствие может быть испорчено тем, что «Докторская» или сервелат окажутся невкусными, ведь выбрать по-настоящему качественную колбасу не так-то просто.

Сыровяленые колбасы

Сыровяленые колбасы производятся с помощью длительной сушки и без копчения. Готовят их исключительно из мяса высшего сорта, изделие содержит специи и мед. В состав помимо свинины и говядины может входить баранина и конина. Такая колбаса может храниться в холодильнике 4–6 месяцев. Самый популярный вид такой колбасы — салями.

Вот несколько советов, как выбрать хорошую сыровяленую колбасу:

  • Чем темнее изделие, тем больше в нем говядины или конины. Из-за того что колбаса производится исключительно из мяса высшего сорта, она не может дешево стоить.

А из этой статьи вы узнаете, на какие продукты из отдела заморозки не стоит тратить свои деньги.

  • Наличие белого налета (не плесени) на оболочке колбасы — признак отменного качества. Это выступает соль. Внимательно смотрите на срез: если цвет колбасы неоднородный, особенно по краям, то колбасу протирали водой или маслом, чтобы избавиться от солевого налета.
  • Оболочка должна быть обязательно натуральной или близкой к натуральной. Она должна быть изготовлена из натуральных продуктов: различают коллагеновую (производится из среднего слоя шкур крупного рогатого скота) и фиброузную (из целлюлозы). Бывает, в процессе «созревания» колбаса покрывается плесенью — такое изделие не выбрасывают. Колбасу очищают и обсыпают специями, поэтому лучше не покупать изделие в обсыпке.

Сырокопченые колбасы

Сырокопченую готовят из мяса высшего сорта путем холодного копчения при 20–25 °С. Она содержит много специй и может храниться в холодильнике в течение 4 месяцев. Стоит учесть, что натуральное копчение — процесс дорогостоящий. Многим производителям намного дешевле при копчении использовать жидкий дым.

При выборе колбасы обратите внимание на такие факторы:

  • Упаковка (оболочка) должна быть немного сморщенной из-за потери влаги. Если оболочка тугая и упругая, то в колбасе много воды, а это значит, слишком много добавок, таких как крахмал и соя, которых там быть не должно. Белая сухая плесень, не проникшая под оболочку, допускается в сырокопченых колбасах. У колбасы, копченой с помощью натурального дыма, поверхность сухая и глянцевая. Если продукт был сделан с помощью жидкого дыма, то цвет оболочки может быть матовым и слегка оранжевым, а также будет присутствовать специфическая корочка и подтеки.
  • Аромат копчения должен быть тонким, легким. Если запах резкий, то колбасу вымочили в специальной коптильной жидкости.
  • Как и в случае с вареной колбасой, для экономии в фарш кладут сою, пшеничную муку, крахмал, а на этикетке колбасы это иногда не указывают. При покупке пробуйте продукт, чтобы понять, не переусердствовал ли производитель с крахмалом — он придает колбасе «бумажный» привкус.
  • Сама колбаса должна быть твердой, сухой и плотной. А колбаса в нарезанном виде должна быть пластичной и легко разжевываться. Если изделие «проминается» пальцами — это признак нарушения технологии изготовления, и такая колбаса не «дозрела».
  • Вкус колбасы должен быть без кислинки: приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей.

Варено-копченые колбасы

Варено-копченая колбаса проходит несколько этапов термической обработки: вначале изготовляют фарш, который выдерживается 48 часов, затем следует процесс копчения, он длится 2 суток при 40-43°С. После этого колбасу варят, остужают и коптят еще раз при температуре 24-32°С в течение 1-2 суток, и, наконец, колбаса отправляется на сушку примерно на две недели.

Эти рекомендации помогут выбрать качественный продукт:

  • Обратите внимание на упаковку. Если это целлофан, то вполне возможно, что в составе колбасы присутствует жидкий дым, ведь целлофан дым не пропускает.
  • При надавливании пальцем поверхность восстанавливается практически сразу.
  • Рассмотрите срез: шпик должен быть белого цвета и распределен равномерно.

Вареные колбасы

Вареная колбаса готовится из просоленного фарша. Она может содержать сою вместо мяса, а также молоко, яйца и воду. Срок годности — 72 часа. Варено-копченую колбасу сначала варят, а потом подвергают копчению, готовят ее из рубленого мяса. Она содержит много специй, молоко, сливки, крахмал, муку и шпик и может храниться около 2 недель в холодильнике.

На что следует обратить внимание при выборе вареных колбас:

  • Упаковка или оболочка должна быть сухой и эластичной. У свежих колбас оболочка плотно прилегает к фаршу, и отсутствуют дефекты: вздутия, пятна, деформации.
  • Цвет натуральной колбасы должен быть сероватым, как и цвет вареного мяса. Если изделие ярко-розового или красного цвета, то в продукт добавлены красители, нитриты и другие химические добавки. При возможности согните кусочек колбасы: если он крошится, рвется — значит, в ней много крахмала или сои. А если капнуть йод на колбасу и пятно станет синим, то это также означает, что в изделии слишком много крахмала.

  • Часто производители заменяют натуральный мясной фарш на МОМ (механическая обвалка мяса) — спрессованные кости с остатками мяса. Под действием пресса все это превращается в пюре, которое смешивают с соей. Однако далеко не всегда об этом пишут на этикетке — вместо МОМ указывают мясо, а вместо сои в составе — растительный белок.

Актуально для всех типов колбас

  • Запах колбасы не должен быть сильным. Наличие сильного аромата говорит о добавлении в продукт ароматизаторов. А чересчур выраженный запах специй означает, что она изготовлена из несвежего мяса.
  • Если в колбасе есть жировые вкрапления, то они должны быть белыми — не желтыми или розовыми. Иначе либо колбаса несвежая, либо в ней присутствует много красителей.
  • Если в составе встретилась формулировка «животный белок» без уточняющих характеристик, то лучше отказаться от покупки такого продукта. Под этими словами часто имеются ввиду мясные отходы: хрящи, жилы и кожа.
  • Если после нескольких съеденных кусочков колбасы с ярким вкусом вас неумолимо тянет отведать еще одну порцию, будьте уверены: в ее составе имеется мощный усилитель вкуса глутамат натрия. Он придает колбасе бесподобный вкус и аромат, но, самое главное, может скрыть неприятный запах и послевкусие некачественного фарша.

Поход в магазин за колбаской порой превращается из рутинного дела в настоящий цирк. Только взгляните, что попалось на полках магазинов героям этой подборки.

Фото на превью PxHere
Иллюстратор Sergey Raskovalov специально для Зона комфорта

Комментарии

Уведомления
Комментариев пока нет.
Есть шанс стать первым!

Похожее