Почему я не рискую заказывать торты у кондитеров на дому. И дело не только в сомнительной чистоте чужой кухни

Выбирая торт к празднику, люди довольно часто отдают предпочтение натуральному составу и индивидуальному дизайну и делают заказ у домашнего кондитера. При этом всегда есть риск нарваться на непрофессионала, насмотревшегося кулинарных роликов. О плюсах и минусах таких тортов рискнула порассуждать наш автор.

Далеко за примерами ходить не надо. Моя знакомая заказывала торт на день рождения дочки. Мастерица соорудила что-то воздушно-неземное с феями и единорогами. Девочка аж пищала от восторга. Гордая мама начала разрезать это великолепие, и тут — опа! — нож наткнулся на какую-то непонятную преграду. Оказалось, что это кусок полиэтиленовой пленки. Откуда он там взялся и почему остался — история, покрытая мраком. Торт, к счастью, оказался вполне съедобным, все оценили.

Зато я после этого рассказа крепко задумалась. Да, я однажды тоже хотела заказать торт у кондитера-надомника: мы праздновали 60-летие моей мамы и хотелось чего-то оригинального. Но в последний момент я все-таки задумалась: «А в каких условиях будет приготовлен этот тортик?»

Судите сами: в кондитерском цехе мастера носят спецодежду и перчатки, плюс регулярно обрабатывают поверхности. Конечно, нет гарантии, что кто-то из сотрудников фабрики может не отличаться особой аккуратностью, но мне кажется, что в целом санитарно-гигиенические нормы все же соблюдаются.

Домашний же мастер работает на собственной кухне. И кто знает, хорошо ли он протер стол перед готовкой, работал ли он в перчатках и не успели ли поковыряться в готовом тесте его дети или «снять пробу» домашние животные.

Поиск настоящего профи среди домашних кондитеров — отдельная тема. Вы запросто можете нарваться на барышню, которая насмотрелась видеоуроков кулинарии и решила, что может осчастливить общество тортами собственного приготовления. И, пожалуй, главным ее аргументом будет «это же домашнее и с любовью».

Не спорю, есть настоящие мастера, дорожащие репутацией, но здесь другая засада: у крутых кондитеров обычно много клиентов, так что с заказом придется подсуетиться заранее. Да и стоят их торты недешево: только представьте, во что обходится покупка качественных ингредиентов. А еще затраты на электричество, а еще наценка за работу мастера. Так что по ₽ 500–600 такой тортик точно никто продавать не станет.

Что еще меня смущает в современных тортах на заказ? Некоторые кондитеры слишком зацикливаются на декоре и сооружают роскошные замки, детские машинки или фигурки принцесс и Барби из мастики. А вот внутри там может оказаться все что угодно — от невероятной вкусноты до непропеченного бисквита. И ведь никуда потом не денешься — торт уже заказан, оплачен и разрезан, придется угощать гостей.

Не думаю, что отправившись за тортом в магазин у дома, вы застрянете там надолго. Еще одна моя знакомая с вечера договорилась с кондитером о времени, когда заедет утром за заказом. К слову, не рано, в 11. В итоге она еле достучалась до мастерицы, а потом 40 минут ждала на улице, пока ее торт «упакуют в коробочку». В коробочке в итоге оказались совершенно не пропитавшиеся коржи, наспех смазанные кремом. При транспортировке торт просто развалился. Проспала мастерица или забыла — неважно. Время потеряно, настроение испорчено.

Мне кажется, что торт на заказ — это больше забава для людей, которые могут позволить себе выложить несколько тысяч рублей за изделие из качественных продуктов и заодно воспользоваться услугами настоящего мастера. А все остальное из серии «недорогое и домашнее» — это огромный риск нарваться на непрофессионала, который приготовит непонятно что из не пойми каких ингредиентов.

Для себя я решила, что все же попробую заказать торт на очередной семейный праздник. Но перед этим буду внимательно читать отзывы о кондитерах, чтобы не встретиться с горе-мастером. Все-таки не каждый, чьи пироги хвалит семья, может стать настоящим кондитером.

Бонус: сколько людей, столько и мнений

• Хороший торт — это и качественные продукты, если вы хотите, чтобы к вам клиент вернулся, и много фантазии, и разнообразный декор, и покупка отдельного холодильника для соблюдения товарного соседства. Плюс многие торты делаются не один час и даже не день. Бисквиты должны обязательно отлежаться в пленке ночь в холоде, а безе сушится 2 часа в духовке — это еще и затраты на электричество. Вот такой торт я делаю 2 дня, мне его за ₽ 500 отдать? © Елена Н / Яндекс.Дзен

• А в гости вы как ходите? Тоже у хозяйки медицинскую книжку спрашиваете? Интересуетесь, в перчатках и колпаке она угощения готовила? И как часто уборка на кухне производится и санитарная обработка всех поверхностей? Уверена, вы и сами не безупречны в этом плане. © Алла Полякова / Яндекс.Дзен
• Соседка печет торты и пироги на заказ. Однажды она попросила купить ей лекарство от простуды. Захожу с нужным к ней в квартиру и вижу, как она замешивает тесто, вытирает текущий нос рукой, а потом продолжает месить тесто. А ведь она частенько угощала меня своей стряпней... © Подслушано / Ideer
• Как-то на новый год заказали торт с символом года. На синем фоне красивый дракон в восточном стиле. Мы эту красоту сняли, отложили на потом. А когда дошла до дракона очередь, разочарованию не было предела: оказалось, что он сделан из вымоченного в соленой воде хлеба. © Her1vam / Pikabu
• Я кондитер. Училась мастерству в Париже, Барселоне, Москве и Питере. Но как же бесят заказчики, которые хотят «тортик с мастикой», и фразы «А можно слепить принцессу / Халка?». Люди, мода на эти жуткие «пластмассовые» торты уже давно прошла. Давайте наслаждаться натуральными ингредиентами, новыми вкусами и сочетанием разных текстур. © Подслушано / Ideer

• Вот что испекла криворукая мастерица на свадьбу моей дочери. Сохранили фото, чтобы посмеяться. Внутри куча кукурузных палочек, склеенных какой-то замазкой. © Анна Власова / Яндекс.Дзен