9 кулинарных ошибок, которые мы упорно повторяем за нашими мамами и бабушками

Даже с теми из нас, кто обожает часами хлопотать на кухне, случаются кулинарные провалы. Часто это происходит из-за того, что некоторые вещи мы продолжаем делать из года в год, даже не догадываясь, что они портят блюдо, отнимают лишнее время или попросту не имеют смысла. А бонус в конце статьи подскажет, какой простой трюк поможет придать знакомому всем блюду новые вкусовые нотки.

1. Чистим зубчики чеснока по одному

Часы, потраченные на кухне, складываются из многих мелких дел, которые только на первый взгляд кажутся простыми. Например, мы привыкли чистить головку чеснока по зубчику, даже если она нужна целиком. В такой ситуации гораздо эффективнее разрезать головку чеснока пополам, положить срезом на стол и постучать плоскостью ножа сверху — зубчики выпадут. Чтобы облегчить процесс и зубчики выпали без проблем, сначала рекомендуется удалить область корня.

2. Заправляем пасту соусом

Какой бы вкусный у вас не получился соус, пасту легко испортить, если неправильно ее подготовить и заправить. Некоторые из нас привыкли заливать готовые макаронные изделия соусом, тогда как профессионалы советуют отварить их до полуготовности, переложить в сковороду с горячим соусом и готовить еще несколько минут на медленном огне. Так блюдо выйдет идеальной консистенции, а вкус получится еще богаче.

3. Готовим овощи слишком долго

В овощах содержится большое количество полезных веществ, а длительная тепловая обработка не только понижает их содержание, но и делает овощные блюда менее аппетитными. Отличной альтернативой долгому тушению или варке овощей является приготовление их на пару. По словам диетолога и шеф-повара Мишель Дудаш, такой способ сделает питание более здоровым и улучшит вкус.

4. Не вымачиваем картофель

Замачивание картофеля в воде помогает удалить лишний крахмал и сделать его более диетичным. Также избыток крахмала может препятствовать равномерному приготовлению картофеля и создавать липкую оболочку снаружи. Картофель можно оставить в холодной воде на несколько часов — и вы заметите помутнение и крахмал на дне чаши. Время от времени желательно менять воду, чтобы удалить осадок крахмала, который может осесть на картофеле.

5. Добавляем в кипящую воду масло, чтобы макароны не слиплись

Чтобы макаронные изделия не слиплись при варке, многие добавляют в кипящую воду растительное масло, хотя это никак не решит проблему. Лучше убедиться, что после добавления соли вода сильно кипит, прежде чем добавлять в нее пасту, а как только она станет мягкой, хорошенько перемешать ее щипцами в кастрюле.

6. Не ополаскиваем овощи холодной водой после бланширования

Часто мы оставляем бланшированные овощи горячими дожидаться, когда же наступит их черед поучаствовать в рецепте. Но, чтобы сохранить цвет овощей ярким, а текстуру хрустящей, можно ополоснуть их холодной водой или даже положить в лед. Если этого не сделать, термические процессы не остановятся, то есть приготовление продолжится.

7. Солим омлет в начале приготовления

Можно готовить омлет или болтунью ежедневно и совершать одну и ту же ошибку — солить блюдо в начале приготовления. Из-за этого структура яиц разрушается и они становятся водянистыми. Лучше посолить блюдо почти в конце, как советует знаменитый повар Гордон Рамзи. Он считает, что это самая важная часть приготовления лучшей яичницы-болтуньи.

8. Варим свеклу, а не запекаем в микроволновке

Конечно, привычнее всего свеклу варить. Мы варим овощи, даже если времени в запасе совсем мало, и потом торопимся, нарезая салат. Но существует не менее эффективный, но гораздо более быстрый способ приготовления корнеплодов — в микроволновой печи. Используя его, свеклу среднего размера следует проткнуть, завернуть в пергаментную бумагу и запекать в микроволновке около 5 минут, в то время как варить ее пришлось бы около 50 минут.

9. Не солим кофе

Хотя добавление соли в кофе — распространенная традиция во многих странах, может показаться, что это скорее экзотическое излишество. Тем не менее такая специя не только добавляет новых вкусовых качеств напитку, но и может спасти кофе, если он оказался слишком горьким.

В 2009 году эксперт в области пищевой науки Элтон Браун предложил добавить соль в кофе в эпизоде ​​своего кулинарного шоу Good Eats. Он сказал, что соль нейтрализует горечь лучше, чем сахар, а также сглаживает нежелательные привкусы воды. Согласно этому приему, на каждую чашку воды и 2 чайные ложки молотого кофе нужно добавить половину чайной ложки соли.

Бонус: Добавьте в картофельное пюре сырое яйцо

Большинство из нас при приготовлении любимого всеми блюда щедро сдабривают его маслом, молоком или сливками. А вот профессиональные повара советуют добавить в горячее картофельное пюре куриное яйцо и тщательно перемещать.

Не беспокойтесь, в процессе перемешивания яйцо приготавливается и сырым не будет, а благодаря этой хитрости гарнир приобретет богатый сливочный вкус и густую бархатистую консистенцию.