25 блюд, которые повара и официанты могут рекомендовать гостям, но никогда не закажут сами

Современным людям все реже хочется тратить свободное время на готовку. И правда, зачем часами стоять у плиты, если можно заказать любимое блюдо на дом или пообедать в ресторане? Сегодня заведения общепита могут удовлетворить запрос даже самого привередливого гурмана. Однако это вовсе не означает, что все, что подается в заведении, действительно стоит пробовать.

Мы в «Зоне Комфорта» прошерстили отзывы работников кухни, которые как никто другой знают, какие блюда в ресторане лучше обходить стороной.

• Обычно солянка вклинивается в меню после выходных, после свадеб и банкетов, когда после недели работы или в день мероприятия отпускается множество холодных закусок в виде мясных, рыбных нарезок / ассорти, колбас, продуктов горячего и холодного копчения.
• Если вы пришли в рыбный ресторан, то, будьте добры, заказывайте рыбу, даже если видите в меню бургер. Шеф-повар Винченцо Бетулиа из Osteria Tulia в штате Флорида считает кощунственным заказывать гамбургер в рыбном заведении: «Отдавайте предпочтение местным блюдам и морепродуктам. Жареная рыба или креветки всегда лучше, чем гамбургер на пляже».
• Хорошее ризотто требует много времени и буквально постоянного помешивания. В популярных ресторанах повар не может уделить блюду столько внимания, поэтому его редко можно найти в меню. Если блюдо есть в меню, велики шансы, что оно будет приготовлено неправильно и разочарует вас.

• Я работаю в известном фастфуде возле океана, и, для того чтобы приготовить рыбные котлеты для бургеров, мы перемалываем обрезки рыбы и потроха (глаза, плавники, чешую, сердца, легкие и т. д.). © BaconPeddler / Reddit
• Если вы решили побаловать себя воскресным завтраком в красивом ресторане, то лучше не заказывайте яйца бенедикт или любые другие блюда с соусом голландез. «Бактерии обожают голландез. И никто из тех, кого я знаю, никогда не готовил голландез на заказ ради одного блюда», — рассказывал в одном из интервью американский шеф-повар Энтони Бурден.
• Не заказывайте блюда на гриле, если вы не употребляете глютен. © krismanula / Reddit
• Не стоит заказывать крем-суп. В блендер, как правило, идут не самые лучшие ингредиенты: увядшие овощи, червивые грибы и т. д. Если хотите овощной суп, лучше закажите обычный, в котором овощи будут хорошо видны.

• Любая пицца, в которой есть «свежие» экзотические овощи. Скорее всего, в ресторане они хранятся вечность. © laffinator / Reddit
• В нашем ресторане на «шведский стол» каждый день выставляются свежие пироги. Когда люди разбирают куски, мы дополняем их остатками со вчерашнего и позавчерашнего дня. © trekertre / Reddit
• Лучше избегать сэндвича с тунцом: в сочетании с соусом (особенно с майонезом) блюдо быстро портится и становится благодатной средой для размножения вредных микроорганизмов.
• Не делайте огромных заказов после 9 вечера. Это время, когда заведение наименее укомплектовано — и персоналом, и продуктами. Поэтому в ход идут старые продукты. © viktus_art / Reddit

• Шеф-повар Альберто Морреале из Farte’s Bottega в Сан-Диего говорит, что никогда не заказывает блюдо дня: «Некоторые рестораны подают блюдо дня, используя то, что скоро испортится, или то, от чего они пытаются побыстрее избавиться». Вместо этого он рекомендует спрашивать у официантов про свежие местные ингредиенты и заказывать блюда, приготовленные из них.
• Когда я работала официанткой, у нас на столах стояли маленькие чаши с соусом. Мы их не мыли, а просто доливали новую порцию соуса. Так что бог знает, что у вас находится в этой соуснице. © Phoenix_Magic_X / Reddit
• Рагу, карри, паста болоньезе и другие блюда, в которые легко можно отправить остатки. Многие рестораны «спасают» ингредиенты и не выбрасывают не тронутые другими гостями компоненты блюда: помидоры, грибы, дольки картофеля и т. д. Если вы не хотите доедать блюдо, пожалуйста, разрежьте неиспользованные продукты: так вы снизите вероятность их повторного использования.

• Если вы решили поэкспериментировать с экзотикой и, например, заказать блюдо с грибами муэр, то потрудитесь узнать, как они выглядят. Иногда вместо них рестораны подают обычные шампиньоны.
• Если в рыбу добавляют фенхель, значит, она не первой свежести, а фенхель маскирует неприятный аромат. Свежая рыба не нуждается в большом количестве пряностей и ароматных трав.
• Лучше не заказывать блюда, которые официант настоятельно рекомендует попробовать: это означает, что если блюдо сегодня не подадут, то провизию придется выбросить.
• Воздержитесь от того, чтобы заказывать мясную и сырную тарелку. Часто остаток нарезки перекладывают на тарелку другому клиенту.

• Шеф-повар высококачественной службы кейтеринга JC’s Catering и преподаватель самой крупной школы гостиничного сервиса и кулинарии в мире Le Cordon Bleu Марк Николс рекомендует не заказывать устрицы в заведениях, которые не находятся непосредственно возле базы вылова морских продуктов. «При неправильном обращении и хранении сырые устрицы могут убить вас», — объясняет он.
• Лазанья. Обычно мы просто разогреваем ее и кладем сверху маринад и пармезан. © fckoffshthead / Reddit
• Вареная брокколи или любой другой вид вареных овощей. Они всегда либо слишком мягкие, либо слишком сырые, так что идеальной средней консистенции не бывает никогда. © Faith Song / Quora
• Работала в пиццерии 3 года. Мы использовали лопатки, чтобы надавить на старую пиццу. Она пускала сок и снова становилась аппетитной. © OneHunnaDolla / Reddit

• Я слышал, как многие повара говорили, что не стоит заказывать рыбу по понедельникам, так как они получают свою последнюю поставку рыбы в пятницу, а вот новую они не получают аж до вторника. © Blockwork_Orange / Reddit
• Никогда не заказываю блюда из мясных кусочков с острыми пряностями, потому что ими легко маскировать некачественный продукт.
• Если хочется морса, я тоже предпочитаю заранее спросить, сами ли его делают повара. И беру облепиховый: его в порошковом виде практически не сыщешь.

Какое ваше любимое ресторанное блюдо? А что вы не закажете ни под каким предлогом?