20+ блюд, которые работники кафе и ресторанов сами себе никогда не закажут

Приходя в ресторан, мы рассчитываем на внимательное и заботливое обслуживание, приятную атмосферу и, конечно, вкусную еду. Однако при этом мы забываем, что у общепита тоже есть свои задачи, в частности — получить прибыль. И порой в погоне за деньгами рестораны и кафе забывают не только о порядочности, но и о безопасности.

• В итальянских ресторанах лучше не заказывать пиццу с нетипичными начинками, которые не входят в основной ассортимент. Дело в том, что чем менее популярен тот или иной ингредиент, тем больше шансов, что он окажется несвежим. Это касается вяленых томатов, зеленых оливок, фрикаделек.
• Если у вас непереносимость глютена, не заказывайте блюда во фритюре. Ни один ресторан не может себе позволить держать отдельную фритюрницу, чтобы изредка готовить там еду для тех, кто страдает целиакией.
• Заказывать воду с лимоном может быть небезопасно. Как правило, нарезанные лимоны хранятся в большой миске, и официантка, скорее всего, просто возьмет ломтик рукой и бросит вам в стакан.

• Вечером или ночью воздержитесь от блюд с сашими — сырыми ломтиками рыбы и морепродуктов. Зачастую это остатки, которые не попали в другие блюда. Вместо этого возьмите суп, а если хотите попробовать сашими, приходите в заведение пораньше, когда продукты еще свежие.
• Не заказывайте ничего из секретного меню Starbucks, потому что его не существует. Хотите «Нутелла фраппучино», «Карамельный сникердудл макиато» или что-то еще — назовите напиток-основу и топинги. Если вы просто скажете название, сотрудник кофейни будет вынужден на ходу придумывать ингредиенты и может сделать совсем не то, чего вы ожидаете.
• Куриные пальчики или наггетсы: обычно для этих блюд используют остатки и мясо самого низкого качества.

• Не заказывайте блюда с сырыми помидорами, даже если это гамбургер, потому что такие томаты — благоприятная среда для размножения болезнетворных бактерий. Исключения: хороший итальянский ресторан, где продукты регулярно проверяют, или заведение, шеф которого — выпускник кулинарной академии Le Cordon Bleu.
• Не заказывайте рыбу-меч, даже если хотите попробовать что-то экзотическое. Паразиты могут быть у любого морского животного, но рыба-меч буквально кишит ими.
• Если в рыбу добавляют фенхель, значит, она не первой свежести, а специи маскируют неприятный аромат. Свежая рыба не нуждается в большом количестве пряностей и ароматных трав.

• Солянка — это суп, специально придуманный, чтобы не выбрасывать остатки колбасы и копченостей. В некоторых ресторанах эти кусочки собирают с тарелок весь день и складывают в емкость, чтобы было из чего приготовить солянку завтра.
• Акционные напитки, которых нет в меню, обычно предлагают в «счастливые часы». Как правило, туда идут компоненты худшего качества в сочетании с приторными сиропами.
• Лучше не заказывать блюда, которые официант настоятельно рекомендует попробовать: это означает, что если блюдо сегодня не подадут, то провизию придется выбросить.
• Не стоит пробовать морепродукты в ресторане, который находится далеко от побережья, если только вы не уверены в том, что их оперативно каждый день доставляют прямо из дока. В противном случае их либо неоднократно заморозят, либо их срок годности будет на исходе, а значит, о нежном вкусе можно забыть.

• Аппетитные кусочки багета, чиабатты и не только частенько перекладывают из одной хлебной корзины в другую. Велика вероятность, что на вашем столе будет лежать хлеб из корзинки другого гостя. Об этом пишет бывшая официантка Дебра Гинзберг в своей книге «Признания официантки». То же самое относится и к закускам вроде арахиса.
• В незнакомом месте не заказывайте позиции с большим количеством специй: множество приправ часто добавляют для того, чтобы заглушить запах испорченного мяса.
• Лучше выбрать пастеризованный, а не свежевыжатый сок. Во фреши могут попасть бактерии, из-за них регулярно случаются пищевые отравления.
• Бургер с мясом прожарки medium rare опаснее, чем стейк той же прожарки, по одной простой причине. Во время готовки на мясо попадают бактерии с ножей и рабочих поверхностей. Если речь идет о стейке, то микроорганизмы не проникают внутрь куска, а оседают на поверхности и исчезают впоследствии из-за воздействия высокой температуры. В случае с фаршем бактерии могут попасть внутрь котлеты, а прожарки medium rare окажется недостаточно для того, чтобы их уничтожить.

• Рагу, карри, паста болоньезе — блюда, куда легко можно отправить остатки. Многие рестораны «спасают» ингредиенты и не выбрасывают оставшиеся от другого блюда компоненты: помидоры, грибы, дольки картофеля и так далее. Если вы не хотите доедать блюдо, пожалуйста, разрежьте оставшиеся продукты: так вы снизите вероятность их повторного использования.
• Для феттучини с креветками или другими морскими обитателями обычно выбирают самые дешевые замороженные продукты, ведь их вкус в любом случае будет замаскирован соусом.
• В блюдо «от шефа» обычно добавляют продукты, которые либо находятся на грани срока годности, либо были нагреты или заморожены несколько раз — в общем, не самого лучшего качества. Таким образом ресторан стремится избавиться от ингредиентов, которые редко используются.
• Шоколадный торт есть в меню многих ресторанов и кафе, потому что некоторые уверены в том, что в хорошем заведении он обязательно должен быть. По факту вместо торта нередко подают простой шоколадный десерт, который готовят из полуфабриката: в нем гораздо меньше шоколада и нет муки, а еще он слишком сухой.

• Если вы увидите, что кому-то подают пасту, в особенности спагетти, и на тарелке находятся макароны, а соус просто добавлен сверху, — ни за что не заказывайте это блюдо. Такая подача означает, что в ресторане не понимают, как готовить пасту.
• Курица гриль проста в приготовлении, ее можно сделать и дома. Но гораздо важнее то, что через это блюдо можно подцепить сальмонеллу, потому что мясо часто не доводят до нужной кондиции.
• Пицца в любом неспециализированном заведении, скорее всего, будет далека от идеала: она получится либо чересчур водянистой, либо пережаренной. Иногда в ней может быть слишком много сыра. Поэтому итальянскую классику лучше заказывать в тематических ресторанах.
• Лучше избегать сэндвича с тунцом: в сочетании с соусом (особенно с майонезом) блюдо быстро портится и становится благодатной средой для размножения вредных микроорганизмов.
• Никогда не заказывайте начос: это обычные недорогие кукурузные чипсы, покрытые расплавленным сыром и мясом плохого качества.

Этими советами с нами поделились обычные люди, которые имеют отношение к ресторанному бизнесу. Не исключено, что вы тоже можете рассказать что-нибудь о тайнах общепита. Поделитесь знаниями в комментариях на сайте — это пригодится и нам, и нашим читателям!