13 ошибок в готовке, которые мы частенько допускаем, доверяя опыту своих мам и бабушек

Не всегда проверенные кулинарные рецепты наших мам и бабушек безотказно работают в условиях современных кухонь. Изменились технологии изготовления многих продуктов, а от обилия посуды для выпечки из разных материалов разбегаются глаза. Мы решили разобраться, в чем же мы, следуя опыту прошлых поколений, действительно ошибаемся.

Просеиваем муку

Просеивание муки довольно часто — пустая трата времени, и при повседневной выпечке этот пункт из рецепта можно смело опустить. Современные способы изготовления практически исключают наличие в муке посторонних примесей, которые могут отсеяться, а для разбивания комочков достаточно несколько секунд «взбить» муку венчиком.
Однако просеивание помогает качественнее смешать большое количество сухих ингредиентов для сложной выпечки и не помешает, если к хранящейся в доме муке вы не прикасались пару месяцев.

Измеряем вес ложками, стаканами и чашками

Если речь идет о количестве майонеза в салате, то такой способ, может, и сработает, но при выпечке точно нет. Лучшие кондитеры мира во всех кулинарных шоу без устали твердят, как важен каждый грамм, а мы по-прежнему пользуемся «проверенными» бабушкиными рецептами, в очередной раз удивляясь, что шарлотка не удалась. «3 яйца, стакан муки, стакан сахара» — это русская рулетка. Лучше не рисковать и купить кухонные весы или специальные мерные емкости.

Солим овощи, а потом жарим

Овощи и грибы содержат много воды, а соль, как известно, имеет свойство еще больше вытягивать ее из продуктов. Дайте овощам выпустить лишнюю воду, слейте ее, дождитесь, пока овощи немного подрумянятся, и лишь затем солите.

Сразу выкладываем в сковородку все, что есть

Прежде чем тушить мясо или птицу, надо слегка обжарить кусочки на сковороде, чтобы образовавшаяся румяная корочка запечатала сок внутри. А мы берем все мясо сразу, выкладываем его на сковородку и ждем. Однако, если сковородка перегружена, температура в ней понижается, корочка не успевает образоваться и весь сок вытекает. После этого можно держать мясо на сковороде хоть 3 часа, оно все равно останется сухим и жестким. Вывод: не торопитесь и обжаривайте все маленькими партиями.

Очень долго взбиваем белки, чтобы пена была гуще

Белки — капризная субстанция. Прежде чем начать взбивать, дайте им постоять минут 5 при комнатной температуре. Проверьте, не попал ли в емкость желток: даже маленькая капля не даст пене подняться. Включите миксер на очень высокую скорость и взбивайте белки до того момента, когда сможете перевернуть миску вверх дном и белковая пена из нее не будет вытекать. Здесь главное — вовремя остановиться: стоит переусердствовать хоть чуть-чуть, и пена развалится.

Наливаем заправку прямо в салат

Салат — простая вещь, но даже он может быть испорчен, если не следовать 3 основным правилам:

• Очень хорошо просушите салатные листья перед готовкой, иначе вода будет отталкивать масло и заправка не сможет покрыть все ингредиенты.

• Сначала налейте заправку в миску, а потом кладите туда салат и перемешивайте, тогда заправка распределится равномерно.

• Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы он не успел поникнуть и размягчиться.

Гасим соду в ложке

Что происходит, когда мы набираем чайную ложку соды и капаем на нее уксус или лимонный сок? В ложке начинается химическая реакция, в результате которой выделяется углекислый газ. Именно он, по нашему убеждению, должен потом «поднять» бисквит. Так бы и случилось, если бы таинство происходило внутри теста, а не снаружи. А так в ложке образовалась пена, реакция закончилась, сода больше не работает. Вывод: и соду, и кислоту добавляйте прямо в тесто, чтобы углекислый газ выделялся уже при выпечке. Тогда бисквит поднимется.

Жарим все подряд на тефлоновой сковородке, чтобы не пригорело

Сковородки с антипригарным покрытием идеально подходят для приготовления яичницы, ммм... Вот, пожалуй, и все. Главная задача такого покрытия — не дать сковороде разогреться слишком сильно, но ведь именно высокая температура нужна для обжарки стейка или овощей вок. Вывод: нужна карамельная корочка — используйте тяжелые металлические или чугунные сковороды. Вопреки распространенным мифам, на них ничего не пригорает.

Слишком тщательно вымешиваем тесто для оладий

Тесто для оладий не должно быть слишком «гладким». Вымешивать его надо очень осторожно, оставляя как можно больше неровностей или комочков. В идеале все ингредиенты должны лишь соприкоснуться друг с другом — тогда тесто будет дышать, а оладьи получатся пышными.

Жарим на оливковом масле курицу, свинину и стейки

Оливковое масло имеет довольно низкую температуру горения, поэтому оно начинает дымиться раньше, чем наше мясо попадет на сковородку. Во-первых, это невкусно, а во-вторых, совсем не безопасно. Поэтому для жарки надо использовать другое масло (например, подсолнечное), а каплей оливкового приправлять уже готовый стейк.

Кладем соус в пасту, а не пасту в соус

С точки зрения вкуса и текстуры надо не выливать соус на готовую пасту в тарелке, а добавить пасту al dente в кастрюлю с кипящим соусом на плите. Это позволит всем ароматам соединиться. Теперь подавайте.

Моем мясо перед готовкой

Для нас помыть курицу или говядину перед приготовлением — обязательный пункт. Вот только делать этого не рекомендуется. При мытье под проточной водой или вымачивании в посуде происходит так называемое перекрестное загрязнение. Гораздо качественнее справиться с болезнетворными организмами поможет готовка при достаточной температуре, а лучшей гарантией безопасности приготовленного мяса или птицы будет использование пищевого термометра.

Добавляем растительное масло в макароны при варке

Масло, добавленное при варке в макароны, вопреки распространенному мнению, не предотвращает слипание. Ведь по большей части оно остается на поверхности воды и предотвратить процесс никак не сможет. Лучший способ сварить идеальные макароны — помешивать их и использовать при варке большое количество воды.

Что ж, теперь у автора статьи есть вероятность, что если и в десятый раз что-то не получается, то дело в рецептуре, а не в кривых руках. А вы знали об этих ошибках? Стараетесь исправиться или делаете все так, как привыкли?