10+ советов от эксперта, которые помогут не превратить жилье в хламовник и уместить все необходимое даже в маленькой квартире

Восточная кухня не перестает изумлять разнообразием вкусов, красок и ароматов даже искушенных гурманов. Причем для того, чтобы отведать ее изысканные блюда и проникнуться колоритом, вовсе не обязательно отправляться в путешествие. Некоторые из кулинарных привычек местных поваров и жителей можно опробовать и у себя дома. Большинство этих приемов не требуют использования редких продуктов, а подразумевают лишь незначительные изменения в приготовлении известных блюд.
В восточной традиции йогурт принято использовать не только для холодных, но и для горячих блюд. Например, на его основе варят суп. Так, в Турции распространен яйла чорбасы, приготовленный из йогурта, яиц и риса с мятой. Вариации этого супа встречаются на всем Ближнем Востоке. Главное, при приготовлении этого блюда, не кипятить его, иначе йогурт свернется.
Способ сделать йогурт более устойчивым к свертыванию — процедить его и удалить большую часть сыворотки без термической обработки. Кроме того, в процеженном йогурте меньше сахара и больше белка, чем в обычном, от этого он становится более густыми без искусственных загустителей. Чтобы приготовить такой йогурт дома, можно просто процедить покупной через марлю.
Турки очень любят сердцевину лука, по крайней мере тех сортов, которые произрастают на их родине. Ее могут есть отдельно с хлебом и солью или в качестве гарнира. Если нарезать луковицу ножом, сердцевину можно повредить, поэтому ее часто раздавливают руками. Кроме того, после контакта с металлом лук становится более горьким.
Острый и соленый напиток, который производят из репы, черной моркови и пшеницы путем молочнокислого брожения, приходится по душе не всем туристам. Некоторым он кажется совершенно непригодным для питья. Но местные его просто обожают и говорят, что это похоже на пряный рассол. Шалгам — так называется напиток — часто предлагается в закусочных к котлетам чиг кофте.
Обычно молодые баклажаны перед приготовлением не чистят, но у крупных и старых кожица становится горькой, и ее лучше убирать. В то же время, если не оставить на овоще хотя бы часть шкурки, то баклажан может превратиться в кашу. Поэтому в восточных рецептах часто можно встретить баклажан, почищенный «зеброй»: с него кожуру срезают не полностью, а полосками. После очистки овощ нарезают, как требуется, или фаршируют.
Европейская манера добавлять сухари или зелень в суп приобретает совершенно другой вид в рамках восточной кухни. Так, турецкие повара советуют не ограничиваться крутонами, а использовать также оливки, листья салата или тонкую жареную лапшу. Стоит учитывать, что эти приемы подходят для лаконичных супов-пюре.
Кофе, который бы пришелся по душе даже самому привередливому султану, варят особым образом. Сначала кофе мелкого помола и приправы смешивают с водой и нагревают, затем охлаждают и нагревают повторно. Нужно, чтобы температура нагрева была низкая, ведь неспроста турецкий кофе варят на песке или на углях. В результате получается крепкий, ароматный и насыщенный напиток. Традиционно кофе по-турецки подают со сладостями — рахат-лукумом или пахлавой.
Согласно ближневосточным кулинарным книгам, чтобы сделать рис более рассыпчатым, перед приготовлением его следует промыть и замочить в воде. Для большинства сортов современного длиннозерного риса это правило применять не обязательно, но в отношении некоторых видов, в том числе риса басмати, — полезно. Предварительное замачивание на 2 часа в холодной воде делает зерна менее липкими и улучшает вкус.
Традиционный турецкий завтрак обычно состоит из множества холодных закусок и порции жареных яиц. Яичницу подают в специальной медной сковородке. Витые ручки и специфический декор сразу же создают ощущение восточной сказки. Но использование такой посуды обусловлено не только эстетикой, но и высокой теплопроводностью меди. В то время как толстостенные сковороды лучше использовать для обжарки мяса, сковороды с тонкими стенками идеально подходят для приготовления яиц.
Корица — одна из самых популярных специй в мире. Благодаря своему сладко-пряному аромату отлично сочетается со многими десертами. Конечно, эта специя является важной частью и ближневосточной кухни. Необычным может показаться, что местные повара не скупясь добавляют ее и в острые, мясные блюда, крупы и закуски. Так, сирийский рецепт спагетти предполагает использования корицы с томатным соусом.
Мясо в глиняном кувшине готовят в турецком регионе Каппадокия, который всегда славился керамикой. Блюдо готовят из баранины, говядины или курицы с овощами в тандыре или в глиняной печи. Горшок запечатывают и оставляют блюдо вариться в собственном соку в течение нескольких часов. В процессе приготовления в крышке делают небольшое отверстие, благодаря чему создается эффект скороварки. Когда все готово, горячий кувшин выносят и раскалывают специальным молотком.
Чиг кофте, или «сырые котлеты», — это популярное блюдо в Турции, варианты которого существуют также в Ливане и Армении. Готовится из сырой измельченной говядины или баранины со смесью специй. И хотя кафе с чиг кофте можно встретить в современной Турции на каждом углу, котлет из сырого мяса в них не купить. Из-за санитарных норм такой продукт запрещен законом. Однако повара нашли решение: они делают веганские котлеты из острого булгура и орехов, которые сервируются с гранатовым соусом и зеленью.
В то время как мы в большинстве своем привыкли начинать свой день с кофе, а то и запивать им завтрак, в Турции этот напиток подается лишь после трапезы. По этой же причине слово «Kahvaltı», означающее завтрак, переводится как «перед кофе».
«Домашний чай с лимоном».
Самое привычное использование лимона — положить дольку в чай. Но восточные кулинарные традиции предполагают более широкое использование. Свежий лимонный сок обильно добавляют в мясные блюда, супы, закуски. Также используют консервированные лимоны, особенно в марокканской и персидской кухнях. Чтобы сохранить лимон, фрукт пересыпают солью с лимонным соком и хранят не менее месяца.
Восточная кухня настолько богата и многогранна, что изучать характерные ее черты можно еще долго. Кстати, подсмотреть у жителей этих стран можно не только кулинарные приемы и хитрости, но и секреты красоты местных женщин.