Зона комфорта
Зона комфорта

9 признаков, по которым официанты с порога определяют, как они будут обслуживать гостя: на все 100 % или спустя рукава

Мы приходим в кафе и рестораны за вкусной едой, уютной атмосферой и хорошим обслуживанием. Но иногда, ожидая уважения от персонала, мы забываем о том, что оно должно быть обоюдным. И в этом случае мы рискуем попасть в категорию нежелательных гостей.

Мы в «Зоне Комфорта» решили узнать, как официанты распознают проблемных клиентов. И с радостью для себя обнаружили, что мы к таковым не относимся.

1. Здоровается гость или нет

Все, кому довелось поработать официантом, сходятся в одном: если человек входит в заведение с надменным выражением лица и не удосуживается буркнуть «здрасьте», то о хорошем отношении, а тем более о чаевых можно забыть.

  • У нас была такая примета: если гость входит, ты с ним здороваешься, а он с тобой — нет, то наверняка без чаевых оставит. Такие обычно сядут, сделают заказ, иногда даже спасибо не говорят. Бывает и наоборот, когда гости чересчур вежливые, сыплют комплиментами за каждое действие: пришел — «здравствуйте», блюдо принес, пепельницу сменил — «спасибо», домой пошел — «благодарю». Смотришь в папку со счетом — там мелочь одна, а это он с тобой комплиментами сполна расплатился. © shmealeks / Pikabu
  • Не люблю гостей, которые не хотят общаться, делают заказ из серии «На свой вкус принеси что-нибудь». На уточняющие вопросы отвечать не хотят, просто: «Неси». Приношу то, что заказала бы сама, и начинается: «А я хотел светлое», «А я хотел какой-нибудь салат с морепродуктами», «А я больше люблю баранину»... © Kiwi / Pikabu

2. Не предупреждает заранее о большой компании

Большая компания наверняка займет много места, которого может не оказаться, например, в вечер выходного дня, а еще вместе с ней официантов ожидает большой заказ, который делают, как правило, частями, а не все вместе. Еще и чаевые такие гости обычно оставляют крошечные. Все потому, что в группе человек чувствует меньшую ответственность за свое поведение, он как бы разделяет ее на всех.

  • Я работаю в маленьком баре, где обычно в смене 1 повар и 1 человек на раздаче. Люди приходят толпой без предупреждения, и приходится 1 человеку готовить на 30. А потом они злятся, что приходится долго ждать. Ну если бы вы позвонили, я бы попросила утреннюю смену остаться и помочь. © EmilyKay2012 / Reddit
  • Компания из 8 человек. Когда я принес заказ и начал выставлять бокалы на стол, один из мужчин начал возмущаться, мол, почему я делаю все не по этикету: не расставляю бокалы в соответствии с объемом, прошу его отодвинуть стул, чтобы пройти. А потом этот индивид хлопнул меня по плечу, отчего моя рука дрогнула и с подноса улетел 1 из 2 бокалов. Этот мужик встал и нарочно, глядя на меня, опрокинул бокал, который уже стоял на столе. Они весь вечер подзывали меня к себе, крича на весь зал мое имя. А когда пришло время оплаты счета, эти люди начали возмущаться, почему такая большая сумма, почему это они вообще обязаны платить после подобного инцидента. © SoaringFalcon12 / Pikabu

3. Пытается помочь персоналу

Пытаясь помочь официанту, вы запросто можете поставить его в неловкое положение, ведь со стороны может показаться, что он плохо справляется со своими обязанностями. А вдобавок, не зная при этом всех особенностей работы, есть риск вообще без ужина остаться.

  • В 18 лет работала официанткой. Принесла клиентам поднос с 8 напитками и стала сгружать их на стол по одному, чтобы сохранить равновесие подноса. Прежде чем я успела что-то сказать, одна дамочка взяла 2 стакана с той стороны, откуда я только что убрала 1 бокал, и весь поднос с оставшимися напитками упал прямо ей на колени. Она вскочила и начала кричать, что я тупая, требовала администратора. В итоге я оказалась виноватой. © Spacerift / Reddit

4. Есть ли с посетителем ребенок

Только не думайте, что официанты не любят детей. Дело в том, что не все посетители следят за своими чадами, и это доставляет большие неудобства. Проще говоря, дело не в детях, а в их родителях, позволяющих малышам капризничать и мешать работе персонала.

  • Наша головная боль — клиенты с детьми. Потому что они любят ставить детские переноски и стульчики для кормления в проходе, где должны ходить люди и куда подходит для обслуживания гостей официант. Необходимость стоять с подносом, полным тяжелой посуды, прямо над головой ребенка напрягает. А еще дети кидаются едой. Я понимаю, что они это делают не специально. Но это опасно: можем поскользнуться и мы, и посетители. © Heather Barnett / Quora
  • Несколько дней назад пришла семья: родители и 2 маленьких детей. Когда я принесла им заказ, я увидела, что дети достали из сахарницы все кубики сахара и играли с ними, катали друг другу и строили башенки. Я была в ужасе, а родители, заметив это, сказали: «О, не волнуйтесь, мы потом их сложим обратно». Ага, спасибо большое, так мило с вашей стороны! © AeAjnabi / Reddit

5. Просит особого отношения

Если клиент с порога заявляет о своей исключительности, жди проблем, уверяют официанты.

  • Если компания в зал заходит и кто-нибудь из них начинает с порога кричать: «Знаю вашего хозяина или шефа», — сто пудов перед друзьями красуется и на чай не оставит. Сколько раз у официантов спрашивал — ничего. © KozaNoste1 / Twitter
  • У меня был парень, который захотел сесть именно за столик во внутреннем дворе, — и началось. Он пожаловался, что его жене холодно. Я предложил переместиться внутрь, но нет:
    — Мы хотим сидеть снаружи, и ей холодно. Что ты собираешься с этим делать?
    — Извините, я ничего не могу поделать, пересядьте внутрь.
    — Ну, на тебе свитер. Ты даже не собираешься предложить его ей?
    Потом он попросил поговорить с менеджером, который потратил 10 минут, объясняя, что мы не можем контролировать погоду. © Pommesdor/ Quora

6. Что заказывает гость

Посетители, которые заказывают только чай, — вероятный «висяк», как на сленге работников общепита называют гостя, который просто долго сидит. У некоторых категорий посетителей есть даже прозвища. Например, «латтешницы» — это девушки, которые пьют 1 кофе полдня, или «коктейльницы» — девушки, что весь вечер пьют 1 коктейль в ожидании принца.

  • Сидит мужчина. Одет по-рабочему. Небритый, уставший. Коллега говорит: «Да с этого нищеброда чаевых не будет: посидит и уйдет!» И так мне стало стыдно за такое отношение. Пошел и взял этот стол. Мужчина заказал роллы и чай на совсем небольшую сумму и попросил счет. Я принес чек, и тут он достает крупную купюру и говорит: «Спасибо большое, мне все очень понравилось, сдачи не надо». Медленно встал и ушел. При вечернем подсчете чаевых оказалось, что я побил суммой всех официантов вместе взятых. С тех пор на одежду и внешний вид внимания не обращаю. © VodooSahka / Pikabu

7. Гость тыкает и обращается неуважительно

Все чаще встречаются люди, убежденные в том, что говорить «вы» вместо «ты» — это архаизм. Между тем в приличном обществе принято обращаться на вы даже к школьникам старше 5-го класса. Поэтому официант, с которым гость сразу переходит на ты, готовится к тому, что обслуживание будет не из легких. Часто для того, чтобы обратить на себя внимание официанта, некоторые начинают размахивать руками и даже щелкать пальцами, хватать персонал за одежду и громко звать по имени. Таких крикунов намеренно будут игнорировать. По правилам этикета клиенту надо лишь поймать взгляд официанта и кивнуть.

  • В проем распахнувшейся двери шагнул Он. Он гордо нес себя, рассекая миры и пространства, окидывая взглядом копошащуюся вокруг чернь.
    — Ну, что тут у тебя? Налей-ка мне чего-нибудь.
    Ну вот почему можно позволять себе тыкать окружающим? Взрослый ведь мужчина. Ла-а-адно. Уточняю, какой кофе, показываю на доску с меню, веду себя подчеркнуто вежливо.
    — О-о-ой, ну и цены у тебя! Это просто кошмар. Ты сама это видела?
    А всего за 30 минут до этого за кофе заходил парень, одетый в стиле хип-хоп, и мы мило поболтали о книгах Оруэлла, пока он ждал свой заказ. © LittleLynx / Pikabu

8. Заказывает и не ест или фотографирует еду

Это страшный сон официанта, потому что бывают блюда и напитки, которые теряют свои качества, если клиент сразу их не употребит: свежевыжатый яблочный сок темнеет, блюда заветриваются и остывают. А виноват, конечно, официант.

  • Работала в популярном в моем городе ресторане. В меню имелась картошка фри под сырным соусом с беконом. Пришла дамочка с мужем, заказали эту картошку. Вынесла сразу по готовности, но проблема этого блюда в том, что картошка размокает под соусом.
    А есть женщина ее принялась спустя минут 10. Как только дама попробовала блюдо, то сразу запсиховала, мол, я ее отравить хочу, картошку вчерашнюю ей дала и вообще она холодная. Столько оскорблений в свой адрес я ни разу не слышала. А самое странное, что рядом сидел ее муж и дико смеялся над этой ситуацией. © Александра Савицкая / VK

9. Отвлекает от работы

Клиенты, которые отвлекают официантов от обслуживания соседних столиков или хватают их за руки, лишь добавляют нервозности в час пик. Вас заметили, к вам подойдут, но нужно быть очень высокого мнения о себе, чтобы думать, что другие гости менее важны.

  • Как-то раз я поприветствовал гостей за одним столиком, принял их заказ на напитки и повернулся, чтобы принять заказ за другим столом. Люди с первого стола похлопали меня по спине, перебив, и спросили: «Когда нам принесут бесплатный хлеб?» Вы что, видели, как я выходил? Вы уже выпили свои напитки? Наберитесь же терпения! © ferballz / Reddit
  • Когда тащил огромный поднос, меня позвала одна посетительница. Я еле смог вытащить из-под подноса руку, чтобы жестом показать ей, чтобы подождала минуту. А она встала, подошла ко мне и спросила, когда принесут ее суп с моллюсками, который она заказала минуту назад. Я ответил, что совсем скоро, ведь он готовится быстро. Дамочка закатила глаза и потопала обратно. © stonesets / Reddit

Этими наблюдениями поделились работники кафе и ресторанов, которые собаку съели в умении определять проблемных посетителей. Расскажите, как проходят обычно ваши визиты в заведения общепита? Когда-нибудь с вами происходили похожие случаи? Напишите нам в комментариях.

Зона комфорта/Факты/9 признаков, по которым официанты с порога определяют, как они будут обслуживать гостя: на все 100 % или спустя рукава
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи